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              禾上魚夯實烤魚內功,完善活魚供應鏈!

              作者: 編輯 來源:互聯網 發布時間:2022-08-05

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                烤魚類雖是一條能創新出許多火爆品類的好賽道,但品類具有兩面性,既能使品牌快速出圈,也能讓品牌一朝覆滅。

                這個品類很大程度上會依賴供應鏈和運營管理,只有打牢地基,提升品牌的供應鏈能力和食材品質,才能再賽道上一直“奔馳”。

                關于烤魚內功的深化,大連禾上魚有幾點看法。

                標準化魚的供應鏈、提升活魚品質

                烤魚品牌的魚供應鏈目前有兩個方案,一是押注活魚,二是投資冰鮮魚。

                但對于有一定體量且愿意在烤魚品類持續發展的禾上魚來說,押注活魚才是真正的“好內功”。

                冰鮮魚需要解決活魚問題,也不是最佳解決方案。在解決魚的產業鏈這個事兒上,禾上魚目的明確,依托大連這個國際水產市場發展并完善自己的活魚戰略供應商,打造品牌“現點現殺活魚”的差異化優勢!

                讓活魚供應鏈可控,這就是在解決食品安全問題,更是在解決自己的發展問題。

                善待初級廚師,提高出品效率推動翻臺率

                從顧客落座點餐到出品,首先從魚的處理到魚的烤制,再到醬料、配菜的同步,一條烤魚的出品通常在10-30分鐘左右。這一系列過程中,處理魚都是一個臟活、苦活,一般是讓低級廚師/打荷廚師干這個事兒,但是打荷廚師的工資一般是后廚最低的,可是作為烤魚流程的源頭,他們干活的效率也會影響到魚的全流程。

                一些聰明的烤魚餐廳為了解決前端問題,只能減少魚的品種,如只提供1-2種魚。因此,善待最開始環節的廚師,提高他們的技能和素養,這或許是提高烤魚店翻臺率的辦法之一。

                提高 門店 全時段經營的可能性

                禾上魚根據烤魚的市場情況推出了烤魚飯,比如特色烤魚飯、紅燒肥腸飯、口水雞飯、土豆牛腩飯等。這種快餐化讓品類應用的場景變多,也讓很多品牌向川菜靠攏,烤魚品牌也正在完成中餐廳的轉型,如探魚的蛙鍋、排骨蝦;令狐沖窯烤活魚的沸騰牛肉、肥腸等。

                除此之外,烤魚品類的外賣率也并不低,如探魚、半天妖、爐魚等均上線了外賣,外賣平臺可以充當很好的測試工具,看哪些品類更適合提高門店全時段經營的可能性。

                創新菜品,定期 上新

                烤魚為什么有那么大的魅力,這可能是它涵蓋了燒烤、干鍋、火鍋的烹飪工藝,更蘊含著中餐的潛力。

                在大多烤魚門店,我們也能看到不少燒烤、干鍋、中餐的產品,更可以看到火鍋品類的一些時令食材也進入到了烤魚餐廳。

                從烤魚品類的玩法和蘊含的能量來看,它的產品創新是有方法的,比如火鍋、燒烤、干鍋、中餐這四個大類就是烤魚創新的母庫,可以從這些里面去找一些創新的思路。


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