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              小份菜讓菜品光盤率超95%

              作者: 編輯 來源:互聯網 發布時間:2021-10-29

              ┊文章閱讀:

                在倡導節約、反對浪費的大背景下,餐飲界的小份菜正悄然掀起一股新風尚。數據顯示,在堂食商戶中,提供小份菜的商戶數及小份菜菜品數量同比增長均已超過五成。外賣方面,僅今年9月設置“小份菜”的商戶數同比增長了25.43,訂單量同比增長18.94。值得一提的是,今年以來,用戶在外賣平臺主動搜索“半份菜、小份菜、小份菜套餐、單人套餐、一人食套餐”等關鍵詞超過400萬次。其中,“小份菜”搜索量最高且呈現持續上升趨勢。這意味著越來越多的商戶加入到了售賣小份菜的行列,越來越多的消費者也日益認可小份菜,并愿意為之買單。

                小份菜帶來新變化

                “酸辣筍衣土豆絲原價32元,小份菜現在21元;土豆鹵牛肉原價58元,小份菜現在35元。過去四五十元只能吃上一個菜,現在同樣的價格,可以吃到一葷一素?!北本┑膹埾壬罱l現,小吊梨湯在外賣平臺中還有小份菜,“吃得更舒心,關鍵還不浪費?!彼f。

                無獨有偶,越來越多的餐廳開始上線小份菜。旺順閣自從推出小份菜以來,線上線下銷量相比往常都增長不少?!拔覀冇械啦私兄窳蛛u,大份的時候一個月賣1000多份,有了半只雞的小份以后一個月賣了3000多份。在外賣平臺上,2斤左右的小份魚頭銷量占整個魚頭泡餅外賣的55?!蓖橀w相關負責人認為,小份菜增加了顧客用餐體驗的豐富度,顧客體驗好了進而帶動更多復購,最終實現雙贏。目前,旺順閣已提供花雕焗竹林雞、金蒜牛小排、東坡肉等多款小份菜產品。

                “大米先生”則采取自助稱重模式,這與小份菜有異曲同工之處?!按竺紫壬毕嚓P負責人表示,今年8月,四川成都市場上“大米先生”有102家,采用稱重菜服務的門店有92家,營業額較之前未采用稱重菜服務提升了30,客單數提升40,還有效減少了浪費?!巴ㄟ^改稱菜,顧客可以根據自己情況選擇菜品,菜品光盤率達到95以上。例如成都天府新谷門店,現在業績每天2.6萬元,垃圾50斤;而改菜前每天業績2.2萬元,垃圾有150斤,業績提升了20,餐廚垃圾減少了70?!?/p>

                成都川西壩子火鍋開業之初就通過平板電腦點餐增加了半份菜選擇,價格是整份的一半。目前,有28種菜品有半份菜的選擇,半份菜月銷量上萬份,占總菜品出品數量19左右。有了半份菜的選擇,避免了浪費,剩菜相比全點整份菜減少5。川西壩子相關負責人表示:“半份菜的出現會更加適合小桌用餐,顧客不必擔心吃不完或者只能點很少的菜,為新老顧客提供了更多點餐選擇?!?/p>

                業內人士指出,小份菜等舉措的推出,一來可以幫助消費者降低選擇成本,提供合理菜量選擇,在消費端減少了剩菜浪費;二來可以助力商戶合理評估備貨量,從供給端同步降低備餐浪費。這樣就在消費供給兩端實現“不踩坑、不浪費、得實惠”,既豐富了消費者的餐桌,減少了餐飲浪費,也讓餐飲企業從中獲利。

                生活服務業的平臺型企業也一直在引導商家推出小份菜產品。比如美團鼓勵商家豐富菜品規格,提供小份菜、單人套餐等多種選擇,并聯合頭部餐飲品牌拍攝公益視頻,號召更多商戶加入到小份菜的行列中來;在消費端,美團App中增加了小份餐的搜索選項,快速引導用戶查看小份菜商品。同時,美團外賣還上線適量點餐提示功能,當識別到用戶點餐過量后,會主動對消費者進行溫馨提醒。此外,美團優選也在積極響應聯合國糧食計劃署“拒絕浪費”的倡議,在今年的世界糧食日推出了“小份”概念,鼓勵消費者按需選擇小份包裝,并推出系列“邊角料”食譜,幫助消費者變廢為寶,減少糧食浪費。

                防浪費反彈團標即將出爐

                業內人士表示,小份菜、稱重菜等現象的出現,適時契合了現實需要。如今,“厲行節約、反對浪費”已經成為社會新風尚,很多餐飲企業正在努力打造節約型餐飲。

                隨著“光盤行動”的廣泛開展,“舌尖上的浪費”現象有所改觀,特別是群眾反映強烈的公款餐飲浪費行為得到有效遏制。但同時也應清醒看到,一些地方餐飲浪費行為時有發生,“舌尖上的浪費”有反彈的苗頭。

                統計顯示,當前我國糧食損失浪費主要體現在兩個方面:一是在生產、儲存、運輸、加工等環節存在的損耗現象。二是消費環節浪費。其中,僅城市餐飲每年食物浪費大致在340億—360億斤(不包括居民家庭飲食中的食物浪費)。而“不科學的消費心理和方式、精細化管理程度不夠、缺乏節儉意識是造成餐飲浪費的主要原因?!?/p>

                對此,中國飯店協會會長韓明表示,隨著今年4月份底《中華人民共和國反食品浪費法》的出臺,反對食品浪費不僅僅是倡導和號召,更是義務和責任。小份菜的出現,將會進一步促進整個餐飲行業的高質量發展?!巴ㄟ^小份菜這一模式,消費者花同樣的錢可以獲得更好的服務,商戶從中獲得更多的經濟效益,在促進消費、提升餐桌品質的同時,減少了糧食浪費,一舉多得?!?/p>

                據了解,為響應反食品浪費規定,鼓勵更多餐飲商戶推出小份菜,在北京烹飪協會指導下,外賣平臺參與制定的“外賣小份菜團體標準”也即將出爐,平臺將通過流量扶持、消費洞察等數字技術,幫商家量身定制多元化的小份菜與一人食產品,助力消費者按需點餐。

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